Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 endives
- 50g de beurre ou d’huile de noix
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 100g de fourme d’Ambert
Pour le crumble à la poudre de noix :
- 100g de farine
- 100g de noix hachées
- 80g de beurre froid
- Sel, poivre
Préparation :
- Oter la base des endives puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les endives et laisser dorer. Saupoudrer de sucre, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres (ajouter un petit verre d’eau si elles attachent).
- Préchauffer le four à 180° (th 6)
- Dans une jatte, mélanger du bout des doigts la faine, les noix hachées, le beurre en morceaux, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
- Disposer les endives dans un plat à four ou des ramequins beurrés, parsemer de cubes de fourme d’Ambert. Répartir la pate sableuse sur le dessus et enfourner.
- Cuir 25 mn jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Servir très chaud.
Recette Issu du Livre de Philippe BARRET : Cuisiner la Noix de Grenoble tout simplement…
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