Fleur de sel à la Truffe Noire Fraîche
Notre fleur de sel à la truffe noire est réalisée à partir de truffes noires fraîches: Tuber Melanosporum de notre exploitation agricole. Elle contient 4 % de truffe noire, récoltée entre novembre et février.
Sel et truffe
La Fleur de Sel qui la compose est issue d’une récolte artisanale et familiale de l’Ile d’Olonne qui se transmet de père en Fils depuis 1744 dans la famille RAFFIN. Cette histoire a fait résonner en nous notre propre histoire familiale. En effet, nous avions à cœur de trouver du sel, et plus particulièrement de la fleur de sel, cristaux de sel les plus purs de la récolte des marais salants, et qui plus est, de trouver un producteur indépendant où la transmission du patrimoine géographique et du savoir-faire est au cœur des œillets du marais RIVOLIA.
Nous avons établi la recette avec Alain Berne, Meilleur Ouvrier de France. Avec lui nous avons effectué plusieurs essais, et avons ainsi sélectionné la meilleure recette !
Aucun arôme n’est présent dans notre Fleur de Sel ni dans aucun de nos produits.
La fleur de sel conserve le gout et l’odeur de la truffe, il est enfin possible de retrouver tout au long de l’année la saveur de la truffe…
Côté cuisine
La Fleur de Sel à la truffe peut être parsemée sur un œuf à la coque ou un carpaccio de St Jacques.
Elle peut également s’incorporer dans un écrasé de pommes de terre.
Cette Fleur de Sel peut se saupoudrer sur une côte de bœuf à la plancha. Toujours incorporer la Fleur de Sel en fin de cuisson afin que ne pas perdre ses arômes.
Conservation
La Fleur de sel à la truffe se consomme dans l’année suivant sa fabrication. Il est préférable de la conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Conditionnements
Pot de 60g