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Ingrédients

  • 40 noix vertes
  • 2,5g d’écorce de cannelle
  • des bâtons de vanille
  • 2,5g de clous de girofle
  • de la gentiane
  • 2/3 de citron en zeste
  • 1 litre d’eau de vie à 65°
  • 1 Kg de sucre
  • 5 l de vin d’Algérie, Mascarat ou Sidi brahim

Recette du Vin de noix de la Saint-Jean

  • Prendre 40 moi vertes récoltées à la Saint-Jean, les couper en petits morceaux et les glisser dans une bonbonne de verre
  • Les mettre À macérer durant 40 jours dans 1 litre d’eau-de-vie.
  • Chacun peut rajouter selon sa préférence soit des bâtons de gentiane ou de vanille, soit de la cannelle, soit des clous de girofle
  • Filtrer en dehors de la nouvelle lune, y ajouter 5 litres de vin rouge à 13° et 1 kg de sucre
  • Laisser mûrir 40 jours

Le truc de la cuisinière

La bonne période est juste quand la noix n’a pas encore fait sa coque et où elle peut être traversée par une aiguille. C’est le moment où le brou renferme le maximum de principes actifs qui apporteront toute la qualité à la liqueur. Bien évidemment prendre les noix les plus seines, sans taches ni. point suspect.

Chaque cuisinière a son truc à elle et le vin de la St-Jean comporte autant de recettes que de cuisinière. À vous d’innover !

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